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1 ) 为什么筑地是全世界最著名的鱼市？
午夜拍卖前金枪鱼缭绕的仙气，午后散步时的猫，凌晨2点带着箱子来买冰块的店家，日本寿司之神的儿子小野禎一带着世界第一餐厅Noma的主厨René Redzepi，去筑地学习如何挑选最好的鱼，高大俊秀的店主为自己货物不全而羞愧惶恐地睡去，金枪鱼拍卖市场的工作人员摇动铃铛，人类学家Theodore C. Bestor在市场里熟稔地与店家打招呼，安静坐在银麟会图书馆里看书、攀谈……这里是全世界最著名的鱼市，筑地。
111分钟，拍摄了1年4个月（2014.3-2015.6），出场人物达到了150人以上。《筑地仙境》这部纪录片几乎完整地记下了东京筑地落幕前的一切。23万平方米，7大水产会社（海产批发分销商），600余水産仲卸（渔业经纪人，即中间批发商），每天诞生1600吨海产品，消耗180吨冰块，2131台小搬运车不停奔跑，24小时不停歇。
这不是一部猎奇性的影片。在存续了八十年后即将搬离东京市中心的时刻，Tsukiji Wonderland要探讨的只有两个问题：筑地的第一无二性在哪里？筑地的传承是否能延续下去？
筑地，这个世界上最大的鱼市场，存在的独特性不仅在于货品的流通，更在于信息的交流，这里有世界上最忠诚的顾客与商户间的信赖、依赖关系。著名的研究当代日本著称的美国人类学专家Theodore C. Bestor从1989年写完《邻里东京》后开始研究筑地市场，花费了15年时间后出版《Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World》，这是西方世界第一本系统研究筑地的著作，从经济、流通、饮食文化、制度与社会、历史传统等多个角度全面展示了筑地的魅力。无数个餐厅老板凌晨赶赴筑地，甚至在半夜11点接到筑地商贩的电话：只为了找到最好的鱼。而Bestor惊讶地发现，这种彼此依存的关系成为筑地最独一无二的魅力，这也是筑地成为日本名片的最深厚的底气。
“一切都和我刚开始卖鱼的时候不一样了。过去东京市中心有大约4000鱼贩，现在只有不到600了。”对专业的自豪感之外，鱼贩们小心翼翼维护着筑地的传统，并力图让新一代日本人继续爱上吃鱼这件事。从筑地批发回鱼货的老板，在自家摊位上，珍惜地对着来买斗篷鱼的一家三口传授：肉做生鱼片最好，鱼鳍和触手可以油炸。店主小心地检出鱼的喙，轻轻碰触了小女儿的手，像是要把这份喜欢吃鱼的心情传递给下一代。
筑地批发商们老了一批又一批，最年长者已经连续工作了60年。1935年筑地落成时的录像里，筑地意味着“日本向现代化的靠拢”，而当年担鱼的小伙如今已成耄耋。“我们是在带着爱和关心在卖鱼，这会传达给客户。我们作为日本人，是在保留些重要的东西，这是我们筑地批发商的责任。”荣誉感与责任感，始终有尊严地流淌在水神神社护佑的这一片土地上。
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很多东京著名餐厅老板出镜，给筑地背书，像讲述恋爱关系一样。感觉是吃货指南，名单列表如下：
寿司＜鮨職人＞
小野二郎・禎一氏，すきやばし次郎(銀座）
中澤圭二氏，すし匠（四谷）
油井隆一氏，㐂寿司（人形町）
齋藤孝司氏，鮨さいとう（六本木）
長山一夫氏，第三春美鮨（新橋）
天妇罗＜てんぷら職人＞
早乙女哲哉氏，みかわ是山居（門前仲町）
日料＜和食料理人＞
奥田透氏，銀座小十（銀座）
石川秀樹氏，石かわ（神楽坂）
樋口一人氏，神宮前 樋口（明治神宮前）
道場六三郎氏，銀座 ろくさん亭（銀座）
渡邊浩二氏，ふぐ料理浅草みよし（浅草）
西餐＜西洋料理・海外の料理人＞
Lionel Beccat，ESqUISSE（銀座）
René Redzepi，noma (哥本哈根）
2 ) 职人之心
我们的舌尖上系列如果少一些空洞的抒情，多一些叙事，可能更容易让人产生共感吧。看这部片子不仅被鱼市各个环节职人的专业折服更被他们向着同一目标相互依存的关系感染。甚至看到有关中盘商找货及竞拍的部分，我自然联想到玉石商的寻货和玉石公盘。所以不论什么生意，寻其根源都是相通的，只是为商者是否在金钱交易的路途中还记得这个根本而已。
3 ) 他们都用一生在呵护这个产业链
一生悬命，厨师、鱼贩、虾贩其实都是匠人，“一旦你决定好职业，你必须全身心投入工作，你必须爱你的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能。”，整部片子里面他们更多的是感恩，感谢筑地让他们的工作被认可，充满价值，所以他们用一生去呵护这个市场。
4 ) 吃货必看！从此东京再无筑地市场......
国庆小长假结束了，收假了的我们也都回到了各自的工作岗位上。
然而，在日本东京有这么一批特殊职业的日本人在我们的十一黄金周假期结束后，他们的工作将迎来一次巨大的变动......
根据日本新闻报道，2018年10月06日位于日本东京都中央区的筑地水产市场迎来了最后一个营业日，市场在6日的中午结束全部交易。至此，东京筑地市场正式停业，从此83年的历史将落下帷幕。
现在筑地市场虽然已经成为了历史，但是对于想要更多了解筑地市场的朋友也不用担心，日本纪录片导演远藤尚太郎经过两年的跟拍，将纪录片《筑地仙境》带到了观众面前。
历史与背景
在很久很久以前，当时的东京还被称之为江户，在日本桥那有着一个充满着活力的鱼市场群，它与江户文化同时兴起，数百年来孕育出了日本所独有的鱼食文化。
然而，在1923年关东大地震摧毁掉了这个市场，灾后日本政府决定在别的地方重新建造一个新的市场。距今约83年以前的1935年，新市场完工，随后便成为了这个营业面积约为23万平方米的知名的世界第一鱼市批发市场——筑地市场。
在筑地市场的全盛时期，一天约有三千二百多吨价值约30亿日元的水产品在此交易。每天有超过六万人次的顾客、批发商以及工作人员驻足此地。
中盘商
影片将镜头对准工作在筑地市场的各种职业的人们，通过他们的讲述以及他们工作时的场景，能够让观众从他们的角度全方位的了解到筑地市场这个地方。
在筑地市场工作的职业人们，每个人都有着极高的职业素养与专业知识。
有专业渔民进行捕鱼后，有专业的配送员将鱼货送来市场，再由专业评估鱼货的中盘商经手，最后才是料理食材的大厨。
影片对存在于筑地市场的中盘商这一职业进行了详细而且重点的介绍。
中盘商们都拥有着丰富的水产知识，比任何人都要了解这里的商品，他们的眼光又快又准又狠，懂得如何评价货品，中盘商所具备的挑选能力是多年经验累积出来的智慧。他们有时也会参与鱼货的拍卖，得标后能够迅速解体鲜鱼再分部位转售给零售商。
中盘商是鱼货与客户的桥梁，渔民卖命出海，只为捕捞最好的鱼货，但鱼货的优劣标准却因人而异，他们要结合各方需求让大家对鱼货满意。
鱼货的变化可以说是天天不同，中盘商们在面对一批批鱼货时一眼就能分辨出好坏。每个中盘商也都有着自己所擅长的领域，有的只懂星鳗，有的只懂明虾，有的只懂得贝类等等。
擅长星鳗的中盘商能够从几十条星鳗里面迅速抓出最好最健康的那一条，并及时的处理。我想这应该是生物学专家都没有办法做到的事情吧！
颜色、尺寸、干燥度等等都是他们需要考虑的因素，用所有的感官能力去评估，选出最好的。
每个中盘商都拥有一个笔记本，上面都画着各种圈圈叉叉，在看货的过程中迅速记录下有哪些好货或者劣品。
中盘商不仅有着挑货的能力，他们还有着迅速处理货物的能力。
很多中盘商会帮助厨师们提前处理好鱼货，比如帮忙给鱼抽神经等。抽神经可以保持鱼货的生鲜度，暂缓鱼肉僵硬的速度。
寿司之神
每个厉害的厨师都会有着自己所信赖的中盘商，只有优秀的中盘商为他们提供出最优质的食材，他们才能烹饪出最优质的料理，这其中甚至包括日本的“寿司之神”小野二郎！
美食导演大卫·贾柏就曾拍出过纪录片《寿司之神》，那部纪录片中介绍的就是这位世界上年龄最大的米其林三星寿司主厨。
料理在日文又称为割烹，割是刀功，烹是锅煮。厨师需要会切又会煮，整体能力高且讲究专精，小野二郎就是这样的一位厨师。一辈子就只做寿司，将寿司做到了出神入化的境界。
但即使是这样的大神般的人物，也离不开筑地市场里的中盘商为他们提供的优质食材。
其实无论是中盘商们也好，厨师大神也好，他们本质工作都其实是一样的，就是年复一年日复一日的在追求将自己的工作做到极致。
春夏秋冬
之后影片以一年四季为节点，与之对应的介绍了筑地市场内的不同食材及对应料理。
比如春天是贝类流行的季节，鸟哈肉在春季时最为厚实又鲜甜，这样就有了“鸟贝寿司”。
或者是银鱼油炸后做出料理“白鱼”。
夏季是香鱼与海鳗。
秋天的秋刀鱼，扇贝肉。
以及冬天的河豚红鲈等。
优质的食材无论如何烹饪都好吃，而这些食材就来自于筑地市场。
金枪鱼拍卖
金枪鱼的拍卖是筑地市场最为著名的活动之一，许多去东京旅游的游客早早起床，凌晨就来到筑地市场就是为了亲眼目睹这一活动。
在2008年筑地市场的首个金枪鱼拍卖日，香港板前寿司老板郑威涛以破纪录的约44万港元投得一条重276公斤的“金枪鱼王”，成为首次由香港人投得“金枪鱼王”。
一般批发商在凌晨一点左右就会进场摆鱼，会按照优劣的顺序进行摆放，最好的鱼会摆在最前面。
中盘商在进入拍卖场后会对货品进行估价，当工作人员的铃声响起后，拍卖开始。
买到金枪鱼后会对金枪鱼进行处理，一般会切成四大块，分别是上腹部、上背部、下腹部与下背部。
江户时期的人们都不爱吃金枪鱼肚，但现在金枪鱼的腹部却变成了最受欢迎且价格最为昂贵的部分。
写在最后
筑地市场与其他任何地方都不一样，它是独一无二的。它不仅拥有悠久的历史与丰富的传统，而且与当地民众的生活息息相关。
“日本人普遍对海鲜存有敬畏之心，人民对生食的重视就是筑地存在的意义。”
哈佛大学教授希欧多贝斯特在筑地市场呆了15年之久，仅仅只为了撰写一本介绍筑地市场的图书。
片中展现一段80年以前的影像资料，记录着筑地市场80年以前被建立时的画面。现在虽然筑地市场将不在存在，但我相信许多年以后这个纪录片会和那段影像资料一样被留下来，成为筑地历史存在的证明。
P.S. 筑地市场其实分为内场与外场，内场部分是筑地市场负责水产交易的地方，也就是本片所拍摄的部分，而外场部分是基于内场所衍生出来的商业步行街。虽然筑地市场的内场部分将搬迁至丰州，但外场部分仍会保留，供游客参观体验等。
所以如果你去东京旅游，筑地市场仍然能够成为你的旅游目的地之一！
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作者：吃麦子的马
5 ) 《如果只能有那样的人生》
筑地最初的认识，是从一档综艺介绍它的餐厅美食，由起初的对内销售，只卖给筑地的商家在那里工作的人员，随后也开始对慕名而来的游客销售美食。
整个纪录片充满一生聚焦鱼的人的映像记录，如其中一人所说，他负责鳗鱼的处理，而且只懂鳗鱼——我只懂鳗鱼，这辈子只能这么活下去。他做着他的工作，没有不满。里面还有中间商，厨师，作家等等的不同身份的人的加入，他们是各司其职，他们也是有自己的天命，影片中他们所提的是使命。
这片的导演负责了导演、脚本（作品构成）和剪辑，他会有出息，现在只有一部作品，但他今后会有名，我看这部影片它清清楚楚的这样表达。当电影来拍是这部纪录片的映像风格。
有三个片段我有点想哭：播放80年前摄制筑地胶片的时候，拍摄小孩子的时候，其中一个店家退休的时候——我完全不是学习效仿他们商贩的生意，我是知道了我爱上了电影的创作。
眼泪没有掉下来，是想哭的心情，眉毛也这样了“八”，那三幕是艺术品。
我想到，我的人生可能就只能是从一个作品到另一个作品，另一个作品再到再一个作品的奔波——我不像影片里的小孩触碰不到未来，也不像影片里的老人命数已定——我很乐意。
活着，然后死去。一个墓碑的扩折号，我不知道逝世是几几年，但是期间我会给出好多奇迹的精彩作品。
我想努力、我想才华永不磨灭，但是我都不了，我用正确的方法。
我在2018年1月22日02:31:04
6 ) [台词集锦] 职人精神应该是互通的吧，看完对工作斗志满满！
筑地不是世界第一，而是举世无双。号称第二，代表还有第二第三名。但这里是独一无二的。
中盘商所具备的挑选能力，是多年经验累积出来的智慧。他们都有不输人的自尊心。他们常年在筑地市场走跳，对专业都秉承骄傲和坚持，每笔交易赚多少钱不是重点，他们在乎的不是赚大钱，而是把关鱼货的高品质，筑地很多这种坚持信念的人，职人们更重视对专业的坚持。
这是洛杉矶的订单，我打电话之前会注意时差。
颜色、尺寸、干燥度……用所有的感官能力去评估。
大家是竞争对手，难免会谍对谍，比如我会故意说自己想买的鱼不好，订单很多的时候抱怨生意清淡，江湖上大家都这样，没有问题的。大家都来了，容易碰到面，表面都装和气，其实内心在较劲。
鱼市场就像竞技场，每个卖家都说自己的货最好，所以要把货集中起来做比较，这才形成了市场的文化。
我对鱼市场充满感恩之心，好东西能卖出漂亮的价钱，给生产方很大的鼓励，还有渔民远从石垣（yuan）岛而来这种供需共生的感恩之心，我想这就是筑地的原点吧。
我只卖明虾给喜欢我家明虾的人。
全力以赴，再辛苦也要全力以赴，对工作的热忱让筑地与众不同。买卖固然重要，真正重要的是情报，这通是洛杉矶的越洋电话。
某个中盘商和我说过，如果被骗了，是被骗的人活该，那是很现实很专业的世界。
我的工作完全依赖客户需求，不是鱼好就会有人买，是有人买才让我有机会去找好鱼。（厨师：每当台风天导致无法捕鱼，中盘商的努力，总是让人很感动。他们会直截了当说有没有，当我有需求，他们会不辞辛劳去找货，他们真的帮助过我很多次，我每年都深切感受到他们的用心。虽然采购服务需要收费，但他们的心意远超过收费。他们会记住每家熟客的喜好，所以我们才总是跟同一家买。中盘商也会为我们着想）。
专业知识固然必要，但情谊更重要。因为互相都是职人。
没有信赖关系就没有办法在筑地买鱼。
我想想开店的人都不会轻易妥协，只要稍微妥协一厘米，回过神来已经偏差2厘米。
这块鰤鱼在筑地已经躺了3、4天了，但我打算再放一个星期（颜色由红变白），新鲜的鰤鱼并不好吃，熟成后适合做生鱼片，放更久才能做寿司，释放它的酸味。
厨师如果自以为展现厨艺，没让客户吃的开心，那是最糟糕的，客人吃得满足，我们整个产业才会幸福，满足客户的使命从鱼贩接力给我们，这是我们的工作宗旨。
很多人会在乎季节性的鱼货，我的前辈曾经要我思考，「当季」这两字的意义。有些鱼，一年中有十天最好吃，有时可能过了才发现，厉害的鱼贩是能在放下就当卖点的。
去那边不光是买鱼，更是要找那些人，有他们才会有好鱼。
刚开始有些老板看起来很可怕，但是要敢开口问，他们都不吝啬教学，像是个活动教室。
如果是现在这个鲜度，一周后大概会是什么口感，我会在脑子想像出一整套，几乎到达妄想症的状态。筑地的师傅都有妄想癖吧。活在鱼世界的幻想里。
筑地，对鱼产业者而言是个圣地，我现在去筑地还是会紧张，我觉得原因出于那里有很强的能量，那些中盘商秉承着专业的自信，为我们挑选鱼货。我们身为鱼贩必须更认真面对消费者，才不会辜负他们的心意。
我们必须百分百真诚，因为食物是大家要吃下肚的，吃了两三天就会融入体内细胞，说是买卖，更像仪式，不能用随便的态度面对。
60年代起，高效率的生活形态成为主流。
我不卖自己不满意的鲔（wei）鱼。
鲔鱼肚白色是养殖的，野生的不会很白。春天的鲔鱼比夏天的好吃，背肉比较香，腹部肥美
非常喜欢
镜头差，没有构图。故事差，主线支离破碎。深度不够。吃海鲜的人绝对是只增不减。怎么不讨论鱼类资源枯竭，鲸鱼肉等争议话题？金枪鱼（和其他海鲜）的未来才是筑地商贩的未来。
对于爱吃海鲜的人来说，筑地就是仙境。
态度，服。
品味季节性是日本料理最大的特点。筑地市场搭起了消费者、店家、中盘商、批发商、渔家之间的桥梁，纪录片侧重在中盘商，这也是筑地魂所在。他们专业、敬业，为上下游的利益寻求平衡点，为日本鱼产业的健康发展（筑地鱼拍卖价决定日本鱼产品售价）慎重考虑。滥觞德川幕府，家族百年传承，筑地职人情怀。
沒有拍魚刀店
每看日本职业纪录片，都会对日本人多出一点敬意。整个产业链的生态，从上游一直梳理到下游，从基础的、升华性的理念和使命，讲到执行层面微小的技巧、心得，更涉及了日本民族的“鱼食文化”。鱼商们并不把自己定位为“生意人”，而是“职人”，秉持专业的自律和自信，及对“食”本身的尊重，令人感佩。
日本渔业市场导航。
和《舌尖》一样，只记录好的，感动人的一面。对渔民和中盘商面对的困境并不追问。
每天消化6000噸人類真可怕。
片子本身其实和央视的舌尖中国思路一样，或许当下这类纪录片的路子可能都是大同小异，在纪录美食的同时唤醒的是大家对于成长和传统的味蕾记忆，毕竟在不远的将来，人们最熟悉的味道只能成为记忆，而取而代之的就是外卖了。
從漁民、中間商、料理店長、漁販到駐日學者，從市場的歷史到筑地春夏秋冬的食材，取材全面，不少鏡頭和編排也很詩意。果然是本國人拍出來的紀錄片啊，看著不動聲色，但每一個鏡頭裡似乎都透著感恩和愛。看著各個店家拍著掌總結舊年，以及記者一句「捨不得」後退休老爺爺掩飾著別過去的臉，居然落淚。
築地是日本的，也是世界的。從人類學角度去看跟香港的重慶大廈相當類似，狹小而大的。人與人的關係建立在世交與關係，內裡有各種的關係，關係滋長人情也有險惡的一面。日本人的職人精神不得不令人佩服，為了吃好魚的心，感動。也叫人珍惜大自然賜予的禮物。
比预想中的无趣一些。影片拉得有些长了，其实重复之地不少，不够简洁。而且筑地以美食闻名，竟然没有美食的展现，应是最大的失误。筑地周边的小店，完全可以拍一下啊。这样这部纪录片会丰富得多，也色香味得多。
2016 #16 The One講的是縴伴,職人的使命感和自豪,帶給客人絕對的滿足,對這個行業/地方的承傳,還有如何讓下一代知道甚麼是好的魚的味道.錢? 可能說不重要是over了,但在談的這麼多點中,絕對是排最後的一項.流暢,豐富.但如果能以日文作旁白會更完整另,好像要店的名單 (流口水中)
可能这是唯一一部原谅用“慢摇”的MV风格拍摄的纪录片。包括煽情的音乐和导演的平庸都不介意。筑地和生长在筑地里的每一个的存在本身就是电影。4.5
带着诚意去做每件事，中国人要能做到如此素质也就提升了一大半
打低分的可以呵呵了，本片毫无疑问是有关筑地的最佳纪录片，更何况片中有《Tsukiji》作者Bestor的深度参与。筑地的核心是批发海鲜的内场，以及内场分销商、批发商与各餐厅店家常客之间构筑的稳固关系，因而该片在这一话题上抽丝剥茧，不厌其烦；相比之下，游客们喜闻乐见的金枪鱼拍卖也只是其中一环而已。片尾也提到作为筑地核心的批发内场将转移至丰洲，而留在原址的外场焉能继续代表筑地？虽然筑地市场无法作为文化遗产留存下去，但以东京鱼市为代表的日本海鲜贩售文化，着实为日本乃至世界不可多得的非物质文化遗产。
整个片子讲了两句话：日本人对海鲜存有敬畏之心。（骗人的）买鱼可不是那么容易。（真的）
文化就是一種精緻和儀式