街头美食斗士

提到吃，经过《舌尖上的中国》的熏陶之后，每个人都能来几句。

但是大多数美食真人秀表现的更多是刷了绿漆、镶了金边的东西，或者是以嘉宾为主，缺乏代入感。

比如《锋味》，里边尽是高级的食材，动辄上千的消费与耗时几天的制作流程，对于普通人来说太遥远。

他们忽略了贴近人群，走向街头的生活气息，才可能更接近我们本质的生活，而这档“神仙”综艺就一直在做这件事。

它就是第一季评分高达9.3，第二季直接飙升到9.5的《街头美食斗士》。

不要在意这个充满浓浓乡土气息的名字，因为它的另一个译名更“土”——《街头大胃王》。

节目的主持人白钟元，长着一副笑眯眯的样子，看起来极具亲和力。

他在节目里只做一件事，那就是从睁眼起床吃到闭眼睡觉。

而且他还有一项神奇的技能：

不论走到哪里都能讲一口流利的当地话，尤其是点菜的时候，从第一季到第二季，他就在镜头前展示了英语、中文、粤语、土耳其语、越南语……

在第二季里，他的第一站，来到了土耳其。

土耳其是世界三大美食国家之一（另外两个是中国和法国），这里的菜系融合了欧洲、亚洲和非洲的风味。

基本上到了土耳其，相当于品尝了半个地球。

首当其冲的自然是土耳其烤肉。

起初烤肉并不是竖着烤，而是与烤全羊一样横着烤，但是由于油滴到火上造成烟熏火燎，会让肉变得又黑又焦才转变方法。

硕大的烤肉并不是一整块，而是一层一层的牛肉搭起来，穿插着放入肥羊肉，可以保证肉质不干柴。

待到烤熟之后，用刀一片一片的切下来，配上薄饼，撒上辣椒、番茄，挤一把柠檬汁，一口咬下去，唇齿留香。

有一点一定要注意，必须坐在街边吃，一边看着师傅烤肉，一边享用手中的美食，吃起来更香。

这是路边烤肉，店内的烤肉，吃法与街头完全不同。

要在盘子上放一层面饼，摆上烤蔬菜，然后铺上切成条的羊肉，浇上番茄酱，旁边挖一勺土耳其酸奶。

吃之前，一定要撒黄油，动嘴时，必须烤肉、面饼、酸奶同时放在嘴里。

这样烤肉的焦香、面饼的酥脆、黄油的香醇、酸奶的清新会同时涌入口中，既遮盖了羊肉的膻味，还保留了味道的多样性。

吃完了烤肉，饭后甜点也不能少。

土耳其的奶油，与世界上其他地方不同，用的是当地特产水牛奶油，对制作工艺要求十分严格。

10千克的鲜牛奶，只能制作出400克的奶油，4%的出产率决定了它的味道不一般。

端上一小盘奶油，淋上蜂蜜，那种甜蜜的感觉沁透心脾。

不仅卖相好看，味道也像清晨的阳光一样，一口下去，整个人都灿烂了起来，所有的烦恼都飘到九霄云外，只顾享受当下的美好。

如果不喜欢吃甜食，浪漫的土耳其可能就会是“恶梦”。

与之搭档的是土耳其的国民食物——面包。

因为政府对面包店有政策扶持，所以面包的价格便宜，所有人都吃得起。

但是他们拒绝浪费，吃不完的面包都会装在袋子里挂在门外，只要有需要，任何人都可以拿走。

不想吃主食，零食有在土耳其街头巷尾都能看到的小吃糯米蛤蜊。

这种街头美食，自然是站在街边嗦才够味。

至于好不好吃，看白钟元的表现就知道。

嘴上说着吃一两个就好了，接下来还得去吃其他的，可是身体却很诚实，七八个之后还不觉过瘾，好吃到根本停不下来。

到了晚上，在夜市摊上点一份鸡肉饭，是对自己最大的慰藉。

炒过的米饭用鸡汤焖煮，与鹰嘴豆混合，再加上鸡胸脯丝，最后配上土耳其咸酸奶，清爽可口，咸甜适宜。

在这里，他又体验了一番一个人吃饭的尴尬。

有了第一季在成都一个人吃猪脚鸭肉套餐，因起身拿泡菜被服务员收走餐盘的教训之后，他在伊斯坦布尔时刻注意着。

可是，只因他们做的酱辣椒太好吃，白钟元忍不住去拿，餐盘差点被服务员端走，幸好他的转身够及时。

临走之时，享誉全球的土耳其冰淇淋自然不能缺少

众所周知，这款网红食品与其他冰淇淋不一样，它可以挂在蛋筒上不掉，也“调戏”了不少食客。

但是很少人知道为什么，是因为其中含有野兰草根，这玩意本身具有粘稠的特性又口感筋道。

除此之外，在土耳其，最令人神往当属他们的Esnaf坐商文化，即周边商家经常互相串门。

比如烤肉店的师傅想吃甜品，可以在中午休息的时候去甜品店；甜品店的师傅想喝饮料，可以去饮料店；饮料店的师傅想吃面包，可以去面包店……

就算店内没人，也能随意进入，这是他们之间的一种信任，也是彼此对友谊的尊重。

吃完了土耳其，飞到东南亚，去吃越南。

在越南不吃米粉和米线，相当于到了北京不登长城一样，那就是白来了，而且在越南，不同时间要吃不同的米粉和米线。

早上吃虾酱豆腐米线。

里边的配菜有油炸豆腐、猪肉、炸血肠等，以及五六团细米线。

配套的小料有鱼露酱汁和海鲜虾酱和各种调料，调配出符合自身口味的蘸汁，如果喜欢吃酸的，可以挤一些小青柠汁进去。

中午吃牛后肘肉米粉，蘸着油条吃；晚上吃鹅肉米粉，一天下来，光吃上的开销不超过40块钱。

零嘴有油炸虾、绿豆糯米饭、法棍……

绿豆糯米饭，是上班族的最爱，小孩子的童年回忆。

在糯米饭上盖上火葱头（类似于洋葱）和肉松，一起吃，味道美极了，一碗才4.5元，便宜又实惠。

与绿豆一起蒸的糯米，出笼后揉成球状，用油爆炒的火葱头，看似没什么特别的做法，却是寻常百姓的口中的珍馐美馔。

大菜有越南的美味鸡三件套，烤鸡腿、鸡翅、鸡爪。

在夜市上除了烤肉，还有什么必点，自然是啤酒，一定要喝越南当地的河内啤酒，度数低，口感清甜，还免费送冰块。

在越南度过了美味满目的几天，白钟元到了美国纽约。

关于吃，对于纽约的印象是什么？

可乐、汉堡、薯条？没错，是这样的。

只不过多了牛排、披萨、炸鸡，再加上红酒、啤酒、葡萄酒，不愧为“美食荒漠”，都是快餐类的吃食，所以就不介绍了。

但是不得不承认，韩国综艺的后期制作确实有两把刷子。

通过倒放还原佳肴的每一道工序，每个场景都会配上贴合实际的背景音乐，看后会使人产生强烈的共鸣，恨不得立马“狂吃狂吃”到当地大快朵颐。

做美食过程的收音都是ASRM级别的，闭上眼睛听也能听出大把的口水，可谓听觉大宝剑，耳膜马杀鸡。

在镜头拍摄方面，能把路边摊拍出米其林大厨的感觉；解读食物制作过程利用了CG动画，让干巴巴的口头阐述变成了妙趣横的生动态展示。

作为节目主持人的白钟元不光爱吃，还懂吃。

他是韩国最为知名的美食家，作为业界大咖的他经常出现在韩国美食综艺中，《白钟元的三大天王》、《白钟元的快餐车》、《白钟元的小巷餐厅》……

另一档节目《吃睡吃》还完成了吃货的终极梦想，就连《姜食堂》里的大多数菜谱都出自他的手笔。

这些节目都有着不俗的口碑和收视率，他也获得了2017年sbs演艺大赏贡献奖。

衣着朴素貌不惊人的他还拥有一个庞大的餐饮集团，旗下有26家连锁餐厅，1000多家分店。

当然了，在吃这方面，中国人在全世界都可以横着走。

鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，几乎囊括天下美味；炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、拌、淋、扒、涮等烹饪方式，又让食物有了不同的花样。

任谁来了都会眷恋这股味道，所以下期节目中，白钟元在东南亚、欧洲、美洲逛了一圈后又回到了中国。

“便得一年生计足,与君美食复甘眠”，只要一年中赚到钱了，就要相约好友出来吃饭，才能睡个好觉。

“眼下有衣兼有食，心中无喜亦无忧”，有吃又有喝，就是全天下最舒适的生活。

可见，不管是古人还是今人，对于美食的追求，从未断过。

陈晓卿《至味在人间》一书中有这么一段话：

“从姥姥的一坛晒酱，到外公的一碗腊肉饭；从北京的一块卤煮，到南京一盆炒螺蛳；一个人的饭馆，每个人的珍珠翡翠白玉汤，南来北往，至味只在人与人之间。”

什么意思？我的理解是：

受到普罗大众喜爱的美食从来都不是动辄万钱的山珍海味而是生活中叫人吃到开心的稀松平常。

它可能是大隐于市的江湖至味，也可能记忆深处的味觉密码。

无论到什么时候，吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，最好吃的终归是人，人情比美食更有嚼头。

有了烟火气，便有了人情味。

中国人讲究“念”，被牵挂了就不会轻易忘记，这才是真正的人间风味。

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